Oggi vi presento un piatto della mia Tradizione Familiare : I CAPUNSEI.
Si tratta di un piatto mantovano, di origine umile e povera : gnocchetti di pane raffermo.
Io li cucino solitamente in inverno, sono molto nutrienti e conviene gustarli come piatto unico...eventualmente accompagnati da un ricco contorno di verdure bollite quali erbette, coste, spinaci.
Io ne conosco due versioni : conditi con burro e salvia oppure con ragù di salsiccia. Deliziose entrambe.
Qui di seguito trovate la ricetta, sono molto semplici da preparare. Provate anche voi... e fatemi sapere !
Buon appetito,
Miss Marple
Gli ingredienti
1 kg di pane grattugiato
3 uova intere
3 o 4 manciate di Grana Padano grattugiato
Brodo di carne (con aggiunta di un po’ di burro per “far legare”)
1 o 2 spicchi d’aglio
Noce moscata
Sale e pepe
Preparazione
Stendere il pane sull’asse di legno e creare una piccola montagna.
Aggiungere un poco di sale, pepe e noce moscata.
Vuotare il brodo ben caldo e continuare ad impastare.
Con le mani lavorare bene l’impasto fino a far assorbire tutto il brodo.
Aggiungere l’aglio.
Mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto compatto.
Aggiungere le uova e il formaggio grattugiato.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto.
Sull’asse di legno tagliare l’impasto a pezzetti e modellarli in modo tale da ottenere cilindri lunghi e compatti.
Tagliare i cilindri in pezzetti uguali.
Prendere i pezzetti e lavorarli tra le mani disegnando dei cerchi, quindi, sempre con i palmi delle mani fare un movimento orizzontale in modo da ottenere dei cilindri con le punte: i Capunsei.
Portare l’acqua ad ebollizione e vuotare i capunsei.
Quando vengono a galla sono pronti. Scolateli e conditeli.
